ソーセージ新Verとコンソメ

e0102083_139382.jpg

今回から肉の配合をチェンジ!


このように
e0102083_1402582.jpg

形を整えてひもで縛ってからしばらく寝かせます



そしてゆでてから
e0102083_1401267.jpg

氷水で急速に冷やして出来上がり





今日はコンソメも
e0102083_1423232.jpg

これを濾すと
e0102083_1415681.jpg

このようにすんだものが出来上がります



最近ミンサーが大活躍してますな.......................
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-03-08 01:43 | 仕込み

3/8~3/14

e0102083_0501336.jpg

前菜はスパニッシュオムレツ

ケチャップも自家製です


そして主菜として
e0102083_0512063.jpg

自家製ソーセージと皮付き豚バラ肉のロースト



これに自家製のフランスパンがつきます。
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-03-08 00:52 | 今週の定食

答え

なぜシチューの形がキチッとしてるのかという質問の答え
e0102083_11572956.jpg

ブロック肉を肉の繊維方向に注意して切り分けてから

写真のように紐をかけます


香味野菜と塩こしょうで一晩マリネして

煮上げてから冷蔵庫で一日寝かすと.................
e0102083_1205427.jpg


ご覧のような形に

後は切り分けて出番待ち




実際にはもう一工程必要なのですが

それはまた宿題ということで....................


調子に乗って2日に一回仕込んでますけど..............


今日明日はどうなのかしら.......................



出なかったらまた太るねぇ..........................




私の成人病予防のためにも

ぜひ皆様ご協力のほどを





ほんとに美味しいから
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-03-04 12:05 | 仕込み

今週の定食

3/1~3/7




前菜
e0102083_0292978.jpg

若鶏のテリーヌ

そして主菜
e0102083_0301366.jpg

ビーフシチュー

それに
e0102083_0304770.jpg

自家製パンがついて



¥1800!


金土は¥2000


どうです


食べたくなってきませんか?????




皆様のお越しをお待ちしております
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-03-01 00:33 | 今週の定食

パスタ新メニュー& 定食スタート

e0102083_13163657.jpg

ご要望にお応えしてペスカトーレ


写真では麺がビゴリですが

実際の提供はキタッラで




ビゴリに関してはもっと美味しくできるように宿題ということで..................




そして
e0102083_13184616.jpg

これもご要望にお応えして

クリーム系


これも提供時には

ホタテを加えてよりいっそうゴージャスに



ペスカトーレ¥1480

ホタテと海老 ほうれん草のクリームソース¥1400







そして


最近パスタにうつつを抜かして.............




とお嘆きのあなたのために

つぎの日曜より



毎週日〜木週代わりで

2品構成のムニュ(まぁ定食くらいの意味で)

を始めます



記念すべき第一週は


若鶏のテリーヌと


ブフアラモード(平たく云えばビーフシチュー)


それに自家製のパンがついて



¥1800




現在鋭意製作準備中ですので

ご期待ください(あんまり過度な期待は.............)




久しぶりにフレンチっぽい仕事だもんで本人は結構楽しんでます




では皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております




Arpegeさん@咳もでないのに微熱が続く今日この頃
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-02-25 13:34 | お知らせ

キャベツのスパゲティ

e0102083_1223173.jpg

雨なのでキャベツ



60年代生まれじゃないとわからないかも......................



どうせなら雪に




あっでも

当店雨の金土日は10%offキャンペーン実施中なので


今日ご来店の方は


ブログ観ましたでOK



それともなんか合い言葉でもつくる?





では雨に煙るアルページュさんの外観でも

e0102083_12281553.jpg



と云うよりはただのピンぼけ..............




写真もインドア派だからさ..............
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-02-20 12:30 | 賄い

故きを温ねて..................その2

最近本棚から引っ張りだしてきたという
e0102083_21535598.jpg

20代の頃によく観ていたパスタ本


イタリアの新聞記者さんが編纂したとかいう............


ルセット(リチェッタ?)が1300ほど載っているという




一応ヘルシー志向のメニューとなっていますが


そこは70年代のイタリアっていうことで.................




当時

だからイタリアの年配のご夫人は

恰幅が良い人が多いのかと(あくまでその時の私のイメージですが)



何てったってこの油の分量でライトテイスト?????

と思ったものです


改めて10数年ぶりに観てみるとまた違った発見が..........




そしてこれはいつも手元においてあるのですが

この間うちにお見えになった若いコックさんが知らないというので

e0102083_220731.jpg

まぁ我々の世代のフランス料理人にとっては

バイブルのようなものだと思うんですが



今は読まれてないんでしょうか................



まあ20代の頃は給料のほとんどが

料理書に消えてましたから


飲み代は先輩が出してくれたもので..................


ある意味いい時代だったかも



そのかわり1年360日出勤で

1日の労働時間は14時間ぐらいでしたけど



今の若い人は給料もある程度はもらえるし

休日もあって労働時間もそんなにはねぇ...........



よくも悪くも保護されてますから


でも仕事覚えるのには時間かかるよね

やっぱり

1年間に踏む場数が違うから


数こなしゃいいってわけじゃないけど


それが必要なものもね...............





生まれ変わったらもう一度コックになるかって訊かれたら


もう少し儲かるんだったらなってもいいかな


正味な話.............(関西的?この字でいいのかな)





ここでお願いです





ご予約はお早めにお願いいたします


こう不景気だと心臓に悪いもんですから

今日は.................


と青くなっている時より

よっしゃよっしゃと思ってる時の方が

よりいっそう一段と更にもっと

美味しいものが作れますから!



それとキャンセル料とかいただく訳ではないので

当日時間すぎてからでもよいので

キャンセルの場合はお電話いただければと.........



いろいろとご事情がある時は仕方ないと思いますが.........





なんせ今週は

私の勘違いでなければ

お見えにならなかった方が2組あったもんですから........



よろしくご承知置きいただければと
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-02-15 22:21 | たわごと

ムラサキイモのニョッキ

e0102083_22531535.jpg

パスタが好評なのに気を良くして

久しぶりにニョッキなぞ..........


これでグラタンでも



前にやってたサツマイモのグラタンの進化系と云うか

ちょっと仕事をしましたというか


とりあえず

小皿いろいろ10品コースに入れておくわ


もちろん単品注文もOKですが................



なんか頼りない喰いもんだからねぇ






さて

来週はラビオリでも........


しかしこんなに何種類もパスタ打つのって

20年ぶりかも


まぁ本人が楽しんで作ってますから

美味しくできてるんじゃないかと............












さあ 果たしてパスタは


この未曾有の不景気の中

アルページュさんを救うんでしょうか




すべては皆様の双肩に掛かっております


清き一食を!



いやそろそろ選挙ありそうだし..........



よろしくお願いします
[PR]

  # by t-ibarakit | 2009-02-13 23:05 | 仕込み

SEM SKIN - DESIGN by SEM EXE